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四美聚·西派筵 中国四大菜系浣花金年会峰荟以经典之名致敬经典

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  国人对筵宴的情愫像是一种深埋在骨子里的文化基因,悠远而绵长。宴筵的踪影最早蹁跹在《周礼》中记载的“嘉礼”里,萌芽自代表国人礼乐精神的祭祀和饮食。

  4月16日,由中国铁建西派荟举办的「四美聚·西派筵——中国四大菜系浣花峰荟」活动在成都中国铁建·西派浣花举行。

  此次活动以美食之名聚合四大菜系大师共话饮食文化与生活,选址成都西派浣花也是别具匠心。现在成都西派浣花所在的地块,曾是四川烹饪高等专科学校校址。这里被许多人视为“当代川菜的摇篮”,而因这里曾培养了大批优秀的川菜精英,也被川菜文化学者石光华称为“川菜知识分子的摇篮”。虽在2005年前后烹专迁至成都龙泉驿区,但几十年来的烟火氤氲和智慧结晶早已渗入了这片土地之中,成为了这里****的地脉渊源。而此次峰荟也正是从这样的文化源流之中汲取到了灵感。

  除了选取具有独特气质的会址,本次活动还邀请到了著名美食评论家、川菜文化学者石光华,中国元老级烹饪大师王开发,中国首位女川菜烹饪大师杨文,还有中国烹饪大师杨占胜,米其林一星餐厅以及黑珍珠一钻餐厅北京淮扬府游园京梦创始人洛扬,米其林餐盘餐厅和黑珍珠二钻餐厅广州跃现代粤菜料理创始人、黑珍珠年度年轻主厨陈晓东,中餐美食文化全球推广大使李凯一同深度解读传统四大菜系文化,探讨四大菜系的交流与融合、传承与创新。中国铁建地产西南公司党委委员、副总经理廖玲辉、西派系业主代表黄灿及十余位资深美食媒体人与嘉宾老师们就美食与当下以社群、社区为主的人居生活之间的关系和影响做了深度的交流和探讨。

  晚间,本活动特邀杨文老师作为菜品指导,中国烹饪大师杜理晚宴菜品,莲影餐厅承接制作,为现场嘉宾带来一席诗画盛筵。

  全球化席卷的当下,经济、信息、人口快速交流。任何一个一线城市,都出现八方美食来朝的热闹光景。都市厨师不得不打破传统菜系的边界来协调大众口味。当传统菜系边界的模糊成为一种不可逆转的趋势,传统美食如何捍卫正统?三代大师解读潮流动态,各抒己解,作金玉之论。

  中国首位女川菜烹饪大师杨文老师在现场追忆起于浣花建设四川烹专的峥嵘岁月,“传统川菜文化丰富多元,众所周知,川菜以麻辣口味独树一帜,但也不乏其他清淡的菜式。川菜在西南大融合的特殊历史背景下步入成熟,从选材到技法,都能从五湖四海的其他菜系中找到源头,所以川菜的丰富,即传统川菜的文化本色。切记要从味型、烹饪方法、文化多方面来捍卫川菜的正统。川菜的丰富首先体现在味型上面,上百种味型在菜品中的复合演绎,造就了菜品本身多层次的口感,无论在学院研究还是在烹饪实践中,四川厨师注重对民间味型的梳理和保护,这一优良传统在川菜失守危机四伏的当下更加迫切地需要被发扬。熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等川菜烹饪手法之多,高达三十八种,在倡导规范烹饪工艺的当下,尽可能多地保留原生态的手法,推广急火短炒的烹饪手法,赋予川菜各式风味。川菜风格粗犷,命名含蓄,许多以麻辣而闻名的川菜‘水煮牛肉’,‘凉拌白肉’在命名上却欲盖弥彰,从这个有趣的小细节里可以透视到整体川菜文化的丰盛,在传承中,结合四川的人文文化读透川菜、感受川菜,是每个传承者的必修课。”

  ◎中国首位女川菜烹饪大师杨文老师表示:在传承中,结合四川的人文文化读透川菜、感受川菜,是每个传承者的必修课

  国家中式烹调高级技师杨占胜老师为我们讲述了他在上海邂逅了惊艳的鲁菜的故事,那次经历让他满怀乐观:“传统菜系在市场的倒逼下反而能够更加智性地融合,理性地取舍,这为传统菜系的丰富指引了一个正确的捷径,只要坚持抓住传统菜系的‘根’和‘源’,坚持在地性的表达,与时俱进,就一定能看见传统菜系新的蜕变。”

  ◎中国烹饪大师杨占胜老师分享坚持在地性的表达,与时俱进,就一定能看见传统菜系新的蜕变的必要性

  “传承是一门艺术,写意的表达往往比写实的表达更为高级。对于新生代的厨师来说,传承传统的精神气韵和技法方法远比传承菜式重要。” 北京淮扬府总经理洛扬作为新生代大师为大家剖析:“传统菜系的菜式具有时代性,而气韵才是传统菜系不变的美学内核。金年会平台”为了精准地呈现淮扬菜诗情画意的美感,淮扬府曾用西班牙火腿代替金华火腿制作代“烫三丝”,甜润,更胜一筹。将传统的“醪糟汤圆”做成时兴的分子料理甜点形式,令食客记忆深刻……jiu淮扬府奉行以创意不拘一格的现代手法诠释淮扬菜的精髓,以时代的厚爱论证了传统菜系的巨大魅力。

  ◎米其林一星餐厅、黑珍珠一钻餐厅创始人洛扬老师表示传承传统的精神气韵和技法方法远比传承菜式重要

  当钢筋水泥浇铸起都市传奇,另一边传统美食赖以发展的乡土菜,正在加速湮没,失去了灵感和源泉的四大菜系,怎样保持活力,创新成长?“川菜的民间性正在消失,曾经,泡椒凤爪、夫妻肺片等四川名菜都脱胎自民间乡土菜,如今,千家万户已经失去了那种手作的情怀;曾经的乡土菜一家一味一特色,每一天都在迭新变化,如今,那种鲜活的生命力正在消失。”石光华老师有几分落寞地感叹到。

  “我们的厨师闲暇之余寻味山村,建立自己的川味灵感库,以乡土接轨国际,相信一定能够还原令人牵肠挂肚的家乡味。”

  ◎著名美食评论家、川菜文化学者石光华老师感叹民间乡土菜鲜活的生命力正在消失

  作为元老级的中国川菜烹饪大师,王开发老师一生锤炼厨艺,从半部波澜壮阔的川菜发展史中走出,他激昂高呼:“如今‘惟火锅而不知有川菜’的失衡格局绝非偶然,川菜厨师大谈创新,实则走入了淡忘经典的误区,没有传统,谈何创新?作为川菜厨师,如果连回锅肉和麻婆豆腐等经典菜式都不能很好地诠释,这是传统川菜复兴的悲哀。”

  ◎中国元老级烹饪大师王开发老师谈创新与传承

  黑珍珠年度年轻主厨陈晓东在创新中特别聚焦年轻的客群,“传统菜系年轻态的解构再表达是非常有必要的,年轻态的审美观可以为创新注入新元素。在商业运作的淘汰之下,年轻的客群难以看见那些考究繁复的菜式,难以领略到背后所承载的粤菜的底蕴。所以,以年轻人喜欢的质感,在他们心里播种下对于传统菜系的情节,对于传统美食文化的振兴,是一种谋远的智慧。”

  ◎现代粤菜料理创始人、黑珍珠年度年轻主厨陈晓东老师分享如何在年轻客群中播下传统菜系情节

  听罢老中青三代论道,在场嘉宾和十余家资深美食媒体都深受感动:机遇与危机并行之下,最好的传承,是借鉴、融汇、升华,让对传统的美好期翼,一一发生。

  随后,在互动环节有媒体代表向中国铁建地产西南公司党委委员、副总经理廖玲辉提问:通过西派荟,大家对中国铁建地产所倡导的高端的生活方式有所了解,那么这种生活方式是通过何种具象的表达,落地和实践的呢?

  廖玲辉表示:“中国铁建地产一直致力于定义美好人居生活,和美食一样,让生活更美好。西派在产品和服务上勇于探索,就产品而言,无论是在精装上面,从豪奢到简约过渡,还是在新项目的品牌形象中强调更多融合的特色,西派在借鉴中更包容、更丰富、寻求一种‘平衡的演绎’。就服务而言,以此为初衷,我们洞察到高端圈层业主社交破冰的需求、精神净化的需求、亲子教育的需求,对标《了不起的盖茨比》中优雅经典的氛围,建立西派荟,以文化引导有温度的、有质感的美好社群生活。”

  ◎中国铁建地产西南公司党委委员、副总经理廖玲辉解读美好人居与美食的关系

  美食论坛还邀请到业主嘉宾黄灿畅谈西派荟对生活的改变,业主直言从前几次活动的开展可以明显感受到邻里关系的升温,业余生活的多彩。

  杨文老师认为:美食在未来生活中,远远不止步于享受与社交。美食在西派荟中就扮演了一个更重要的角色:筵宴的美食,与浣花美景、金沙遗址一起为人居营造了社群文化内循环体系,共同馈赠给业主生活的精彩。

  中餐美食文化全球推广大使李凯老师则从自己多年的中餐文化全球推广经验出发,倡议把每个城市的特色或文化底蕴与美食进行融合,形成当地一张****的文化名片。让美食与美好生活,城市文化紧密相连。

  ◎中餐美食文化全球推广大使李凯老师分享中餐文化全球推广的经验

  美食于人,是一种直达人心的沟通,简单又纯粹。然而快节奏的都市生活,偷偷剥夺了感官本来的敏锐。那种舌尖蔓延开来的幸福,逐渐陌生。宴会于人,一个生动而日常的社交场。

  美食论坛之后,西派筵此次特邀杨文老师作为菜品指导,中国烹饪大师杜理晚宴菜品开发菜品,莲影餐厅承制作,献以一方春茶和诗宴。

  在西派筵上,石光华老师以诗入食,开启寻味第一站,深入浅出讲解川菜文化,嘉宾携诗情,兴陶陶然细品美食。西派筵的美食吸引更多美好的人并行,宴鄉精神。知己,在西派筵终遇,相约一起探索生活的未知边界,下一场西派筵的美妙,即将于北上广三地解锁,请大家拭目以待。

  “西派荟”是在“做中国最具价值的美好生活服务商”的企业愿景下,依托中国铁建地产优质资源,为业主提供高品质生活方式而设立的高端圈层俱乐部。自建立以来,“西派荟”作为与业主之间沟通互动的重要平台,将通过丰富多彩的会员活动、精英圈层运营,搭建彼此之间的沟通互动渠道,为会员展现多元化的精彩生活。西派筵,从心出发,关照精神与文化,悦度一段邻里间的好食光。

  西派筵首期择址成都·西派浣花城市美学藏馆,西派浣花立于城市中心,毗邻少城COD(城市行政办公中心),于锦官文脉贵胄,焕新成都城市封面。中国铁建地产西派系十年积淀,沿袭西派精筑标准,以西派浣花2期·CLEGEND的登临,再次赋予这座城市全新的视野和审美。用极致的产品力革新城市人居面貌,为城市雅绅勾勒出全新的艺术生活空间。以艺术与经典为纽带,汇聚有相同品味认知的城市雅绅人士,共同创造有温度、有格调的圈层生活,于浣花台阁共鸣生活逸趣,诠释浣花生活美学,迎纳一座城市的臻品收藏,演绎一座城市的无尽奢想。

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